آیا تا به حال به لیست مواد تشکیلدهنده یک محصول غذایی نگاه کردهاید و احساس کنید برای فهمیدن آن به مدرک شیمی نیاز دارید؟ کلماتی مانند «لسیتین»، «پلیسوربات ۸۰» یا «مونو و دیگلیسیریدها» رایج هستند، اما آنها چه هستند و آیا باید نگرانشان باشیم؟ اینها امولسیفایرها هستند و بحث در مورد آنها روز به روز جدیتر میشود.
امولسیفایرها دقیقاً چه هستند؟
در اصل، امولسیفایرها افزودنیهای غذایی هستند که به ترکیب موادی که به طور معمول با هم خوب مخلوط نمیشوند، مانند روغن و آب، کمک میکنند. آنها راز بافت خامهای بستنی مورد علاقه شما، یکنواختی سسهای سالاد و بافت منسجم نانهای فروشگاهی هستند. آنها از جدا شدن مواد جلوگیری کرده و حس کلی و ماندگاری بسیاری از غذاهای فرآوریشده را بهبود میبخشند.
قلب جنجالها
اخیراً، نگرانیهایی از مطالعات علمی مبنی بر ارتباط بالقوه بین مصرف زیاد برخی امولسیفایرهای مصنوعی و پیامدهای منفی برای سلامتی به وجود آمده است. تحقیقات به اختلال احتمالی در تعادل ظریف میکروبیوم روده ما – تریلیونها باکتری که در دستگاه گوارش ما زندگی میکنند – اشاره کردهاند. این اختلال به طور بالقوه میتواند منجر به التهاب سطح پایین در پوشش روده شود، که به طور فزایندهای با طیفی از مشکلات سلامتی، از سندرم متابولیک گرفته تا بیماریهای التهابی روده، مرتبط دانسته میشود.
یک استراتژی هوشمندانهتر از پرهیز کامل
بنابراین، آیا باید با دقت هر برچسبی را بررسی کنید و تمام امولسیفایرها را از آشپزخانه خود حذف کنید؟ به گفته بسیاری از متخصصان تغذیه، یک رویکرد مؤثرتر و کماسترستر وجود دارد. به جای تمرکز بر روی تکتک مواد، استراتژی هوشمندانهتر این است که به تصویر بزرگتر رژیم غذایی خود نگاه کنید. اکثریت قریب به اتفاق این افزودنیهای بحثبرانگیز در غذاهای فوقفرآوریشده (UPFs) یافت میشوند.
به جای وسواس در مورد افزودنیهای فردی، یک استراتژی تأثیرگذارتر، کاهش مصرف کلی غذاهای فوقفرآوریشده است. با تغییر تمرکز خود به سمت یک رژیم غذایی غنی از غذاهای کامل و کمفرآوریشده، به طور طبیعی و قابل توجهی مصرف امولسیفایرها و سایر افزودنیها را بدون دردسر بررسی مداوم برچسبها کاهش خواهید داد. اینطور فکر کنید: یک سیب لیست مواد تشکیلدهنده ندارد، همینطور یک تکه مرغ یا یک مشت بادام.
اقدامات عملی که میتوانید انجام دهید:
- غذاهای کامل را در اولویت قرار دهید: وعدههای غذایی خود را بر پایه میوهها، سبزیجات، پروتئینهای بدون چربی و غلات کامل بسازید.
- بیشتر در خانه آشپزی کنید: این کار به شما کنترل کاملی بر روی آنچه در غذایتان وجود دارد میدهد.
- برچسبها را هوشمندانه بخوانید: وقتی مواد غذایی بستهبندی شده میخرید، آنهایی را انتخاب کنید که لیست مواد تشکیلدهنده کوتاهتر و قابلتشخیصتری دارند.
- به دنبال کمال نباشید: هدف حذف تمام غذاهای فرآوریشده نیست، بلکه کاهش وابستگی به آنهاست. یک رویکرد متعادل همیشه پایدارتر است.
در نتیجه، در حالی که علم در مورد امولسیفایرها به تکامل خود ادامه میدهد، مطمئنترین راه برای سلامتی خوب همچنان همان است: یک رژیم غذایی متمرکز بر غذاهای کامل و غنی از مواد مغذی. این رویکرد نه تنها قرار گرفتن شما در معرض افزودنیهای بحثبرانگیز را به حداقل میرساند، بلکه دریافت ویتامینها، مواد معدنی و فیبر را که پایههای واقعی یک زندگی سالم هستند، به حداکثر میرساند.
منبع: https://www.menshealth.com/nutrition/a68878077/are-emulsifiers-dangerous/